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Les bières troubles sont de nouveau à la mode. Alors que pendant des décennies, cela concernait uniquement des bières spécifiques comme la bière de froment, le brassage artisanal trouble de nouveau les chopes. La turbidité et la couleur jouent un rôle majeur dans la façon dont les consommateurs évaluent la qualité de la bière.
Comment la turbidité et la couleur s’influencent-elles mutuellement ? À quoi devez-vous faire attention si vous mesurez les deux simultanément ? Cet article de Brauwelt International met en lumière deux technologies utilisées dans les brasseries pour la mesure en ligne des particules de couleur, qu’elles soient petites ou grosses.
Les sujets abordés sont les suivants :
- les bases de la mesure de la couleur et de la turbidité ;
- l’utilisation de contrôleurs optiques de produits ;
- les applications des instruments de mesure de la turbidité et de la couleur tout au long du processus de brassage.
Cet article examine deux technologies de mesure de la turbidité et de la couleur : les sondes en ligne utilisant la technologie de transmission et de lumière diffusée, ainsi que les contrôleurs optiques de produits (RAMS, Reflection Absorption Multi-Switch). Ces deux technologies ont des rôles spécifiques à jouer dans le brassage afin de maintenir la qualité de la bière, d’optimiser les processus et de réduire le gaspillage de ressources.
Alors que les sondes de turbidité en ligne sont couramment utilisées dans les brasseries depuis de nombreuses décennies, le recours aux contrôleurs optiques RAMS se fait de façon plus récente. Un contrôleur RAMS est installé dans les conduits des deux côtés d’un support en ligne. Le système RAMS utilise des LED vertes, rouges, bleues et émettant dans le proche infrarouge. Il permet d’identifier différentes bières et de stocker des informations sur chaque produit sous la forme d’une « empreinte digitale ». Sur la base de cette empreinte digitale, les opérations de décalage de phase ou la reconnaissance d’un produit spécifique sont facilement réalisées. La mesure d’absorption par proche IR capture également la turbidité.
Lisez cet article pour découvrir où et comment utiliser les contrôleurs RAMS et les sondes de turbidité en ligne.
Auteur : Holger Schmidt, Responsable du secteur agroalimentaire, METTLER TOLEDO Process Analytics. Holger renforce son savoir-faire en tant que brasseur et malteur titulaire d’un diplôme de maître brasseur de la TUM Weihenstephan. Pendant près de deux décennies, il a été le médiateur international des producteurs d’aliments et de boissons, des fabricants d’installations et de machines et des sociétés d’automatisation, en mettant l’accent sur les technologies de capteurs hygiéniques.
